Die Tradition, Kaffee mit Milch zu trinken, ist noch gar nicht sehr alt, denn lange wurde er schwarz getrunken und lediglich in der Türkei mit Zucker verfeinert. Milch und Kaffee hatten ihr erstes Zusammentreffen vermutlich in Europa, möglicherweise in Paris. Um dem bitteren Geschmack und der Säure, die durch mangelndes Wissen während des Brühvorgangs oder Fehler im Anbau oder der Röstung entstanden sind, entgegenzuwirken, wurde Milch als Neutralisator verwendet. Heute stehen diese Getränke für Dolce Vita, das italienische Lebensgefühl. Doch was ist der Unterschied zwischen Latte macchiato und Cappuccino?
Cappuccino & Latte macchiato: Die Unterschiede im Überblick
Die beiden Kaffeespezialitäten sind rein optisch bereits gut zu unterscheiden, weil Cappuccino in einer mittelgroßen Tasse gereicht wird und Latte macchiato stilecht in einem hohen Glas. Der wahre Unterschied zwischen Latte macchiato und Cappuccino liegt jedoch in der Zubereitung.
Beim Cappuccino wird zuerst der Espresso in eine Tasse gegossen, bevor der Milchschaum in einem Zug darüber geschüttet wird. Die Milch vermischt sich etwas mit dem Espresso und gibt ihm sein typisches Aussehen.
Beim Latte macchiato füllt man hingegen erst Milch und Milchschaum in ein Glas und gießt dann den Espresso dazu. Dieser setzt sich auf die warme Milch unterhalb des Schaums ab, dadurch ergibt sich die typische dreifache Schichtung im Glas.
So bereitet man den perfekten Cappuccino zu
Um einen typisch italienischen Cappuccino herzustellen, brauchst du rund 25 bis 30 ml Espresso auf 50 bis 60 ml aufgeschäumter Milch.
Zubereitung:
- Brühe 30 ml Bio Espresso auf.
- Gib nun die kalte Milch in ein Milchkännchen und schäume darin mit einem Milchaufschäumer deiner Wahl oder deiner Siebträgermaschine 50 bis 60 ml Milch auf.
- Schenke jetzt den Espresso in eine Tasse und gieße zügig den Milchschaum dazu, damit die Crema des Espressos sich mit der Milch vermischt.
Das benötigst du für den Espresso
Ein guter Cappuccino basiert natürlich auf qualitativ hochwertigem Espresso! Wir von Coffee Annan empfehlen dafür unsere Espresso-Bohnen, die aus 100 % Arabica bestehen und eher schokoladig als fruchtig schmecken. Unser Canephora, der zu 100 % aus Robusta-Bohnen besteht und eine fantastische Crema erzeugt, kann ebenfalls für einen Cappuccino genutzt werden. Er schmeckt vollmundig, mit Noten von Nüssen, Schokolade und einem Hauch von Trockenfrüchten. Ähnlich schmeckt unser House Blend, der zu 70 % aus Arabica- und 30 % aus Robusta-Bohnen besteht und ein absolut leckeres Heißgetränk ergibt!
Mit einer elektrischen Kaffeemühlen können die Bohnen fein gemahlen werden, damit man für einen Siebträger die beste Konsistenz erhält.
Mit einem Siebträger kannst du den leckersten Espresso zubereiten:
- Heize die Espressomaschine vor und mahle die Kaffeebohnen.
- Gib den gemahlenen Kaffee in den Siebträger. Streiche dazu mit dem Finger über die Kante des Siebträgers, um den Kaffee gleichmäßig zu verteilen.
- Drücke das Kaffeepulver mit einem Stampfer in den Siebträger. Dies benötigt etwas Übung, bis man den richtigen Druck gefunden hat.
- Spüle deine Espressomaschine mit heißem Wasser aus.
- Spanne nun den Siebträger ein und fange mit der Extraktion an. Das dauert etwa 26 bis 32 Sekunden.
Natürlich kannst du Cappuccino ebenfalls mit einem Kaffeevollautomat, einem Espressokocher, oder Kapseln zubereiten, wobei es sich empfiehlt, auf eine umweltfreundliche Variante zu achten.
Der perfekte Milchschaum für den Cappuccino
Für das beliebte Heißgetränk wird Milchschaum in einer besonderen Konsistenz benötigt. Dieser kann mit der Heißwasserdüse des Siebträgers oder des Kaffeevollautomaten hergestellt werden, alternativ kannst du einen Milchaufschäumer oder einen Schneebesen verwenden.
Achte bei der Verwendung der Heißwasserdüse darauf, dass die Düse während des Erhitzens unter der Milch-Oberfläche bleibt, damit es nicht spritzt. Die Milch wird aufgeschäumt, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Beim Cappuccino ist ein Milchschaum erwünscht, der nicht zu stark ist und keine Luftbläschen bildet. Ideal ist Vollmilch oder teilentrahmte Milch, damit der Schaum die richtige Konsistenz erhält.
Wenn du nach dem Aufschäumen den Behälter kurz auf einen Tisch aufklopst, hilft das, die Luftbläschen entweichen zu lassen.
Viele Kaffeevollautomaten haben ein integriertes Milchgefäß, das auf Knopfdruck Milch aufschäumt und direkt auf den Kaffee gießt. Wichtig ist dabei, die Milchdüse, den Schlauch und den Behälter immer gründlich zu reinigen, damit nichts verklebt.
Latte macchiato ganz professionell: der beste Start in den Tag
Übersetzt bedeutet Latte macchiato „befleckte Milch“, weil der Milchanteil im Verhältnis zum Espresso deutlich höher ist. Ursprünglich war dieses Heißgetränk für Kinder bestimmt. Es ist besonders bei Frauen beliebt, wobei viele erst den Milchschaum mit dem langen Löffel genussvoll abschöpfen, um dann mit dem Strohhalm das Espresso-Milch-Gemisch zu trinken.
Du benötigst für die Herstellung ein hohes Glas, 150 bis 200 ml Milch und 30 ml Espresso.
Zubereitung:
- Erhitze zwei Drittel der Milch auf 60 °C.
- Schäume nun das restliche Drittel auf, bis ein fester Milchschaum entsteht.
- Fülle zuerst die flüssige Milch in das Glas.
- Schütte den festen Milchschaum darauf.
- Bereite 30 ml Espresso zu.
- Gieße jetzt den Espresso vorsichtig in die Mitte des Milchschaums und warte, bis sich die drei Farbschichten gebildet haben.
Es ist wichtig, dass der Espresso frisch aufgebrüht wurde, damit er heißer als die Milch ist, sonst funktionieren die drei Schichten nicht.
Der Unterschied zwischen Latte macchiato und Cappuccino ist also die Milchmenge, denn es ist in beiden Getränken gleich viel Espresso drin.
Für den perfekten Espresso verwendest du am besten die einen dunkleren Kaffee wie unseren Bio Espresso, um sicherzugehen, dass du nachhaltig angebauten Kaffee erhältst, der fair gehandelt wird und direkt aus dem Ursprungsland stammt.
Der Latte macchiato kann ebenso mit einem Kaffeevollautomaten, Siebträger, Kapseln oder Espressokocher hergestellt werden.
Den optimalen Milchschaum herstellen
Der Milchschaum, speziell für einen Latte macchiato, ist für viele eine echte Herausforderung, da die feste Konsistenz nicht leicht hinzubekommen ist. Hier ein paar Tipps, wie der Milchschaum perfekt gelingt:
- Der Fettgehalt der Milch spielt eine große Rolle! Idealerweise liegt er bei 3,3 bis 4 Prozent.
- Wichtig ist auch, dass die Milch frisch ist und die richtige Temperatur hat. Im Kaffeevollautomat funktioniert sie am besten bei Kühlschranktemperatur, in einem Milchaufschäumer allerdings bei Zimmertemperatur.
- Beim Aufschäumen darf die Milch nicht kochen, sondern benötigt eine Temperatur zwischen 60 und 70 Grad.
- Bei der Zubereitung mit der Düse des Siebträgers oder einer Kaffeemaschine ist es wichtig, das Gefäß nur zu zwei Dritteln mit Milch zu füllen, damit die Düse tief genug eindringen kann.
Das integrierte Milchgefäß eines Kaffeevollautomaten ist da schon praktisch! Man bekommt auf Knopfdruck einen Latte macchiato in der genau richtigen Zusammensetzung. Allerdings musst du hier ebenfalls auf die korrekte Reinigung achten.
Auch die Kalorien spielen eine Rolle!
Es gibt noch einen weiteren wichtigen Unterschied zwischen Latte macchiato und Cappuccino: nämlich den Kaloriengehalt! Ein Cappuccino hat etwa 50 Kilokalorien und der Latte macchiato etwa 130! Das liegt an der Milch. Beim Latte macchiato wird deutlich mehr Milch benutzt und diese benötigt zum Aufschäumen idealerweise einen höheren Fettgehalt. Wer also auf seine Linie achten will, ist mit einem Cappuccino besser beraten.
Fun Facts über die beliebten Kaffeespezialitäten
Latte macchiato ist Milch mit Kaffee im Vergleich zum Cappuccino, der Kaffee mit Milch ist. In beiden Getränken ist die gleiche Menge an Espresso drin, somit ist auch der Koffeingehalt derselbe. Allerdings verteilt sich der Espresso bei einem Cappuccino auf knapp 60 ml Milch und bei einem Latte macchiato auf circa 150 bis 200 ml.
Deutsche trinken den ersten Kaffee in der Regel gleich zu Hause, um richtig wach zu werden, während mehr als ein Viertel der Menschen aus unseren Nachbarländern Österreich und Schweiz ihn erst bei der Arbeit trinken. Die Schweizer trinken am liebsten Espresso, aber die Deutschen bevorzugen in der Regel einen Americano oder Café crème.
In Italien bedeutet Caffè immer Espresso. Die ItalienerInnen trinken nahezu keinen Kaffee aus Pappbechern. Wenn sie es eilig haben, trinken sie ihn im Stehen im Café oder in der Bar, denn da ist er sogar günstiger. Besuch bekommt immer Kaffee angeboten, Cappuccino und Latte macchiato gibt es allerdings nur zum Frühstück; nach dem Mittagessen noch eines dieser Getränke zu bestellen, ist ein großer Fauxpas. Generell hat Kaffee trinken in Italien Vorrang vor allen anderen Aktivitäten: Wer gerade seinen Kaffee genießt, darf daher andere ruhig warten lassen.
Seinen Namen bekam der Cappuccino übrigens, weil er an die Farbe der Robe erinnert, die von den Kapuzinermönchen getragen wird.
Der Kaffee-Code: Du bist, was du trinkst!
Wie magst du deinen Kaffee am liebsten? Das kann einen interessanten Aufschluss über deine Vorlieben und deine Persönlichkeit geben. PsychologInnen sind bei ihren Beobachtungen zu interessanten Ergebnissen gekommen:
- Schwarzer Kaffee weist auf einen dynamischen, sehr erfolgsorientierten, einfallsreichen und aktiven Menschen hin.
- Menschen, die Milchkaffee bevorzugen, gelten als mitfühlend, optimistisch und emotional.
- Kaffee mit Milch und Zucker bedeutet, dass man aufgeschlossen ist und es gerne bequem mag. Hektik und Stress sind nichts für diese Personen.
- Espresso-TrinkerInnen sind laut, sexy, cool, hektisch, draufgängerisch und passionierte Kaffee-LiebhaberInnen.
- Latte macchiato-TrinkerInnen sind kommunikativ, verspielt, freundlich, nett und haben einen Sinn für die angenehmen Seiten des Lebens.
- Cappuccino trinkt, wer gerne kuschelt. Romantisch, einfühlsam, gesellig und harmoniebedürftig sind die Attribute dieser Kaffee-TrinkerInnen.
Fazit
Der Unterschied zwischen Cappuccino und Latte macchiato ist neben dem Lebensgefühl die Menge der Milch, denn die Menge an Espresso ist dieselbe. Doch was wären diese Heißgetränke ohne den Kaffee? Nur heiße Milch! Mit dem qualitativ hochwertigen und nachhaltig produzierten Kaffee von Coffee Annan können tolle Kaffeespezialitäten hergestellt werden. Werde Teil der Roasting-at-Origin-Bewegung und gib den ProduzentInnen deines Kaffees die Wertschätzung, die sie verdienen.
